Măng rừng

Măng rừng Cao Bằng có hai loại là măng đắng và măng ngọt. Cả hai loại đều giòn và có vị ngon riêng. Măng rừng được chế biến theo nhiều cách khác nhau như: canh măng vịt, măng xào lá chanh, mang xào lá mác mật, măng nhồi thịt, măng ngâm tỏi ớt…
 

Rau dạ hiến (bò khai)

Đây là loại rau dại với thân dây rất giòn, mọc trên vùng núi đá. Thân cây có nhiều nhánh, bò bám theo các cây khác để vươn lên cao đón ánh nắng mặt trời. Rau dạ hiến ngoài có vị ngon, hấp dẫn một cách kỳ lạ còn là vị thuốc bổ thận, mạnh gân cốt.

Khi chế biến, chỉ cần xào rau chín tái để không làm mất đi độ giòn và màu xanh tự nhiên. Ngoài ra, rau dạ hiến còn có thể xào cùng mì tôm, phở, hoặc thịt bò,… càng tăng thêm hương vị béo, ngậy, hấp dẫn của rau rừng.

Rau ngót rừng, hoa rau ngót

Rau ngót rừng là loại cây thân gỗ, mọc tự nhiên trên vùng núi đá, cao hơn đầu người cành lá xum xuê. Khoảng tháng 3 và tháng 4 hàng năm là thời điểm thu hoạch của rau ngót rừng và hoa rau ngót. Rau ngót có tác dụng chữa dị ứng, đổ mồ hôi trộm, chứng đái dầm ở trẻ em, lợi tiểu, thông huyết…

Chế biến rau ngót, hoa rau ngót cũng khá đơn giản chỉ cần ngắt phần non, rửa sạch, vò qua và thả vào nồi nước sôi, thêm gia vị sẽ được một bát canh thơm ngon, đậm đà. Ngoài ra, khi nấu canh có thể cho thêm thịt lợn băm, hay tôm, đậu phụ mềm… sẽ khiến bát canh càng trở nên bổ dưỡng và thơm ngon hơn.

Rau dớn

Cây rau dớn thuộc loài dương xỉ, thường mọc ở vùng núi rừng hay bờ suối, bờ khe, dưới các tán rừng thấp có độ ẩm ướt cao, tránh ánh nắng mặt trời. Đặc biệt, rau dớn chỉ thích hợp với môi trường hoang dã nên ít khi trồng được.
 

Rau dớn có tác dụng lợi tiểu, chống táo bón, làm máu lưu thông, giải độc, giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá còn có tác dụng nhuận tràng và làm dịu đau lưng. Rau dớn có thể chế biến thành các món ăn như: rau dớn luộc, rau dớn trộn tôm thịt, rau dớn xào, nộm rau dớn… Loại rau với hương vị đặc trưng này sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên.